Mitigación del riesgo de material extraño
Aprenda a aplicar medidas preventivas del riesgo de contaminación física y/o a definir equipos y métodos de detección y eliminación
Un contaminante físico puede ser un peligro de inocuidad de los alimentos, afectando a los consumidores. En algunos casos los contaminantes físicos tienen efectos en la calidad de los alimentos. En cualquiera de los casos, el contaminante no debería estar en el alimento, si lo está, se considera que el alimento está adulterado.
Hay dos enfoques para mitigar el riesgo de contaminación física, el primero es la prevención, si no se puede prevenir, está el segundo enfoque que es la detección y eliminación.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas responsables de la inocuidad y calidad del alimento.
Objetivo general
Definir las medidas de mitigación del riesgo de materia extraño en la producción de alimentos, considerando requisitos de normas de gestión.
Objetivos específicos
- Identificar los tipos de materials extraños según suficiente.
- Identificar los factores de riesgo del material extraño, según tipo de material extraño.
- Determinar las medidas preventivas de la contaminación física, según el riesgo del material extraño
- Identificar los métodos y equipos de detección y eliminación de material extraño, según tipo de material extraño.
Contenido
Módulo 1: Descripción del material extraño
M1P1 Material extraño
M1P2 Factores de contaminación y enfoque de control
Resumen del módulo
Módulo 2: Riesgo de material extraño
M2P1 Evaluación del riesgo
M2P2 Medidas de control
Resumen del módulo
Módulo 3: Mitigación del riesgo de material extraño
M3P1 Acciones preventivas para el entorno
M3P2 Control de cuerpos extraños desde las materias primas
M3P3 Manejo de vidrio, plástico quebradizo y cerámicas
M3P4 Respuesta ante roturas de GBPC
M3P5 Envasado en vidrio
M3P6 Programa de control de metales
M3P7 Programa de control de madera
Resumen del módulo
Módulo 4: Equipos de detección y eliminación de material extraño
M4P1 Opciones de detección y control visual de material extraño
M4P2 Tamices y coladores
M4P3 Imanes
M4P4 Detectores de metales
M4P5 Equipos de rayos X
M4P6 Lavadores de envases y clasificadores ópticos
Resumen del módulo
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