Actualización del Sistema HACCP PGHA 2022 del Codex Alimentarius

Actualización del Sistema HACCP PGHA 2022 del Codex Alimentarius

Objetivos

Identificar los cambios y la forma de aplicación de estos en el Sistema de Gestión bajo normas GFSI (BRCGS Food, IFS Food, FSSC 22000), tal como se establecen en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA) y los principios del Sistema HACCP, actualizado el 2020 por el Codex Alimentarius.

¿A quién está dirigido?

Usted requiere este curso si:

• Cuenta con un sistema HACCP.
• Tiene implementado normas BRCGS, IFS o FSSC 22000.

Debe tener conocimientos y experiencia en aplicación de los principios del sistema HACCP.

Índice de contenido

MÓDULO 1: Novedades de los PGHA 2022 del Codex Alimentarius

Novedades de la revisión 2022 - Principios generales de higiene de los alimentos

• Nuevas definiciones
• Los Principios generales
• Responsabilidades frente a la inocuidad de Autoridades, Empresas y Consumidores.
• Cultura positiva de inocuidad de los alimentos.
• Taller: Despliegue de los elementos de la cultura positiva de inocuidad de los alimentos.

MÓDULO 2: Buenas practicas de higiene

• Niveles de control de peligros.
• ¿cómo saber si las buenas prácticas de higiene (BPH) son suficientes para el control de peligros?.
• Principios de diseño higiénico para equipos e instalaciones en los PGHA.
• Monitoreo y verificación de buenas prácticas de higiene y acciones correctivas.
• Educación del consumidor.
• Talleres: Diseño higiénico en mis instalaciones, estrategias de verificación de BPH, criterios para saber si las BPH son suficiente.

MÓDULO 3: Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control

(HACCP) y directrices para su aplicación

• Revisión de cambios de en los pasos preliminares del sistema HACCP
• Revisión de cambios en los siete principios del sistema HACCP.
• Taller 1: Reconocer los 4 niveles de control de peligros
• Taller 2: Reconocer las fuentes y los motivos de ocurrencia de los peligros.
• Taller 3: Técnicas para la verificación del sistema HACCP y del plan HACCP

MÓDULO 4: Validación de medidas de control

• Enfoques de validación (Guía del Codex Alimentarius)
• Validación de los Límites Críticos VS Validación del Plan HACCP.
• Taller de validación de medidas de control.

Al finalizar el curso se entregará un certificado de aprobación, para lo cual el participante aplicará un cuestionario para confirmar aprendizaje.

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