Objetivo general
Entregar contenidos y herramientas para planificar y realizar auditorías al sistema de gestión alimentaria bajo la norma IFS Food V6.1, ya sea de forma interna o a proveedores.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Identificar y aplicar los requisitos y estructura de la norma IFS Food V6.1.
- Manejar el protocolo de auditoría del estándar IFS Food 6.1.
- Planificar y gestionar el programa de auditorías internas.
- Aplicar herramientas y técnicas de auditoría para planificar, ejecutar, emitir reportes y cerrar las auditorías.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria en una empresa o establecimiento; supervisores, personal responsable de áreas, jefes de aseguramiento de la calidad, gerentes y jefes de plantas.
Índice de contenidos
Módulo 1: Fundamentos de IFS Food V6.1
- Iniciativa global de inocuidad alimentaria- GFSI. Guía GFSI V7.
- Cadena alimentaria.
- Legislación dentro del marco de inocuidad alimentaria.
- Fundamentos y conceptos del estándar IFS Food V6.1.
- Alcance de IFS Food: productos y procesos tecnológicos.
Módulo 2: Revisión de requisitos de IFS Food V6.1
- Revisión de requisitos de IFS Food mediante trivias y cuestionarios (para esto los participantes deberán conocer la norma IFS Food 6.1 a detalle).
Módulo 3: Protocolo de auditoría
- Tipos de auditoría.
- Alcance de productos y procesos, tecnologías, alcance de una auditoría, duración de la auditoría.
- Equipo de auditoría, calificación de los requisitos.
- Tipos de no conformidades.
- Puntuación y presentación de informes, ciclo de certificación.
Módulo 4: Ejecución de la auditoría
- Planificación de auditorías basado en el riesgo.
- Técnicas de auditoría.
- Ejecución de la auditoría: inicio, desarrollo, cierre.
- Auditar requisitos knock out.
- Desarrollo del informe.
- Ejercicios: Evaluación de casos, juego de roles (ejercicio de aplicación).
