Objetivo general
Identificar, comprender y aplicar los requisitos de la norma de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO 22000:2018 en los procesos de producción de alimentos, considerando un enfoque preventivo basado en el riesgo.
Objetivos específicos
- Identificar la estructura de la norma ISO 22000:2018.
- Interpretar los requisitos de la norma ISO 22000:2018.
- Aplicar los requisitos de la norma ISO 22000:2018.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que tiene como responsabilidad la gestión alimentaria en una empresa o establecimiento; supervisores, administradores, personal operativo y auditores internos de sistema de gestión.
Índice de contenido
Módulo 1: Estructura de la norma ISO 22000:2018
- Introducción al mundo de la gestión de la inocuidad.
- Estructura de la norma ISO 22000:2018.
- Estructura de alto nivel de la ISO.
- Conceptos de gestión de inocuidad.
Módulo 2: Requisitos de la norma ISO 22000:2018
- Enfoques para la gestión: Pensamiento basado en el riesgo, enfoque a procesos, gestión de conocimiento.
- Revisión de requisitos de cada capítulo (4 a 10).
Requisitos: Contexto de la organización.
Requisitos: Liderazgo.
Requisitos: Planificación.
Requisitos: Apoyo.
Requisitos: Operación.
Requisitos: Evaluación del desempeño.
Requisitos: Mejora.
- Estructura del sistema de gestión en base a ISO 22000:2018.
- Ejercicios de aplicación de requisitos.
Módulo 3: Implementar la norma ISO 22000:2018
- Factores a considerar para la exitosa implementación.
- Estructuración de procesos y elementos del sistema.
- Roles y responsabilidades.
- Implementación del pensamiento basado en el riesgo.
- Ruta de implementación o mejora.
